分享

米香型白酒应该怎么酿制,制作流程有哪些

2022-01-06 15:16:22

小编:白比诺

阅读(182)

来源:白酒代理

米香型白酒,是我国白酒香型中的一种,如桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒都是其中之一,自上市以来便深受消费者喜爱。那么你知道米香型白酒应该怎么酿制,制作流程有哪些吗?

米香型白酒

1、浸米

用热水浸泡大米约半个钟,然后用清水淋洗干净并沥干。浸泡大米一般用缸,切不可使用塑料桶。

2、蒸饭

把大米放入蒸锅摊平,蒸汽上后蒸馏15-20分钟,然后泼入大米量六成的热水,并翻拌。继续蒸饭,圆汽后15-20分钟进行第二次泼水,水量为大米量的四成,翻拌后继续蒸,要求饭粒熟而不黏。

3、拌曲

将蒸熟的米饭(酒饭)转移至饭床上,打散,摊凉。当酒饭温度降至合适的温度后撒上酒曲并与酒饭搅拌均匀。

米香型白酒

4、糖化

将下w88win手机版登录曲的酒饭倒入缸中,在中间挖一个喇叭形的洞,盖好缸盖,并根据季节做好保温或者降温工作,让酒饭在适合的恒温下糖化发酵,糖化过程为24小时左右。

5、酒化

糖化完成后,根据酒饭的温度及水温,加入酒饭量约2倍的水量(我们俗称加酒井水,因为米香型白酒正常蒸馏设备是蒸馏锅釜,一般的液态蒸馏锅达不到那种蒸馏效果)让酒饭继续酒化发酵,温度保持在35℃左右。封好缸口,做好降温或保温工作。发酵时间为7-10天,发酵好后酒醅酒精度约为11-12%vol。

6、蒸馏

将酒醅倒入蒸馏锅中,烧火开始蒸馏,要操纵好火候。按照掐头去尾,断花摘酒的方式进行蒸馏,酒头酒尾单独存放。米香型白酒是半固态发酵,因此在蒸馏的时候要使用液态蒸馏锅进行蒸馏。

7、陈化

将新酒倒入陶制酒埕中,再将酒埕放入适宜的环境中储存,这是酒的陈化过程,酒越陈越醇越香。

米香型白酒的主要酿酒原料就是大米,经过传统半固态发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而成,是一款没有添加任何食用酒精的白酒,口感香甜醇厚,具有“清、甜、爽、净”的特点,入口柔绵,落口爽洌,回味怡畅,有白酒的醇香,也有大米的蜜香。

酒水经销商圈
免责声明

1、本网中刊登的文章、数据的版权仅归原作者所有,原创文章由w88win手机版登录代理网编辑整合,转载请注明w88win手机版登录代理网出处。

2、转载其它媒体的文章,我们会尽可能注明出处,但不排除来源不明的情况。网站刊登文章是出于传递更多信息的目的,对文中陈述、观点判断保持中立,并不意味赞同其观点或证实其描述。

3、如您对文章内容、版权或其他问题持有异议,请与w88win手机版登录代理网客服联系。联系电话:400-659-1991

酒水经销商圈
×

找产品,做代理!无需查找,直接留下您的需求,我们将帮您找到好产品!